Патент "Способ изготовления безнитритных колбасных изделий"
Разработаны основы экологически-чистой безнитритной мясопереработки, а также налажены биофизические методы контроля качества фарша и мясной продукции (по детекции повреждений ферментов, липидов, ДНК и др.) Технология направлена на уход от нитритов и прочей “химии», опасной для здоровья человека, на существенное улучшение качества мясных продуктов и удлинение сроков их хранения. Она реализуется за счет полного внутриклеточного кислорода и устранения свободных ионов кальция и железа в процессе получения фарша. В результате резко снижаются перекисное окисление липидов, автолиз, денатурация белков, повреждение мембран и т.д. Для получения качественного фарша используются природные метаболиты: субстраты клеточного дыхания (ди- / трикарбоновые кислоты и др.), кислород-вытесняющий буфер, антиоксиданты и олиго-пептидные протекторы. Разработаны четыре комплексные пищевые биодобавки. Результаты были успешно апробированы на мясокомбинатах. Работа была поддержана грантом РФФИ-офи-а 04-04-08146 и удостоена золотых медалей с дипломами на выставках «Высокие технологии 21-го века» (2006) и «Архимед» (2006). Разработка стала победителем конкурса «Бизнес инновационных технологий» (2006) и Конкурса русских инноваций (2007). Работа была поддержана также грантом «СТАРТ» (2008).
В настоящее ООО «Фотон-век» (г.Пущино) занимается внедрением технологии на мясокомбинатах и готово (при наличии инвестиций) в кратчайшие сроки развернуть производство биодобавок.
Продаваться могут:
1. Четыре комплексные пищевые добавки (вместе с технологией) – 500-800 тыс. руб. за 1 тонну.
2. Безнитритная технология (не-эксклюзивно) – 500 тыс. руб.
3. Семь биофизических методов контроля качества – 50 тыс. руб. за 1 метод
Для контактов: nvekshin@rambler.ru
Тел. (4967) 73-94-32
д.б.н., в.н.с. ИБК РАН Векшин Н.Л.,
